Gombos, ocras ou bamies, c'est le même légume ! Bamya (Bamies au pluriel) se dit aussi bien à Mayotte qu'en Grèce ! Légume très particulier mais bien cuisiné on adore ! Peu cher dans l'Océan indien, il est plus cher et plus difficile à trouver en France.
Ingrédients
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2 oignons
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Tomate ou 1 petite boîte de tomates pelées
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250 g de gombos
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2 carottes
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100 g de lardons (facultatif)
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2 c. à s. d'huile d'olive
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1 c. à s. de jus de citron
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Vinaigre pour tremper les gombos
Matériel
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Sauteuse
Préparation
- 1
Couper la queue des gombos, couper les "piquants" du sommet. Les mettre tremper dans l'eau froide vinaigrée quelques minutes. Puis les rincer et bien les essuyer.
- 2
Éplucher et couper les oignons en petits morceaux, ainsi que les carottes que vous découperez en rondelles. Découper les tomates en petits dés.
- 3
Dans une sauteuse, faire revenir les oignons, les lardons et les carottes coupées en rondelles, dans l'huile d'olive. Y mettre les gombos et les dés de tomates. Saler et poivrer. Vous pouvez, si vous le désirez, ajouter un petit piment cabri.
- 4
Ajouter le jus de citron et couvrir à hauteur les gombos d'eau bouillante. Couvrir et laisser cuire 20 minutes à feu doux.
- 5
Dégustez très chaud avec un riz blanc à l'ananas.
Conseils
Je laisse tremper les gombos dans le vinaigre une bonne dizaine de minutes voire plus !
