Gougères maison

Dans une casserole, mettez l'eau, le sel et le beurre divisé en noisettes. Portez à ébullition. Versez d'un seul coup la farine tamisée et mélangez énergiquement avec la cuillère en bois. En mélangeant bien, "séchez" bien la pâte sur le feu. Une fois la pâte bien "sèche" et ne collant plus aux parois de la casserole, retirez-la du feu. Cassez un oeuf et incorporez le vigoureusement à la pâte. Dès que l'oeuf est bien incorporé à la pâte, procédez de même avec les deux autres.

Rapez le gruyère à la grosse rape. Beurrez une plaque allant au four. Incorporez vigoureusement la moitié du gruyère rapé à la pâte à choux salée. Cassez l'oeuf et ne gardez que le jaune dans un bol. Disposez sur la plaque beurrée de grosses cuillerées de pâte.

Dorez au pinceau avec le jaune d'oeuf. Parsemez le dessus de la gougère avec le restant du gruyère rapé.

Cuisson de la gougère
Mettez la plaque de gougère dans le four chaud. Laissez-la entre 35 et 40 min (très variable en fonction de votre four). Une fois cuite, ouvrez la porte du four et attendez 5 min avant de sortir la plaque.