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Video 1 sur 16
50min
Facile
Budget moyen
Par AAPrA
Une belle recette de Michel Gautier
Ingrédients (6 personnes)
- 5 cl de vinaigre de vin vieux aux noix
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10 cl de vin blanc sec
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4 échalotes
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250 gr de beurre
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2 jaunes d'œufs
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½ botte de cerfeuil
-
50 gr de beurre
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1 kg de pâtes fraîches
- 30 huitres Arcachon Cap Ferret
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1 botte d'épinards
-
1 cuillère d'huile
-
3 soles filet (à lever en filets)
Préparation
Préparation :
Cuisson :
- 1
- Cuire les pâtes fraîches al dentes, rafraichir, laisser en attente.
- 2
La sauce :
- Cuire et réduire les échalotes avec le vin blanc et le vinaigre.
- Ajouter deux cuillères d'eau puis les jaunes d'oeufs, fouetter énergiquement sur une source de chaleur pour cuire les jaunes, ajouter le beurre fondu en filet, saler, poivrer. - 3
- Conserver au chaud Détailler les filets de sole en deux ou trois, suivant grosseur Saisir à la poêle à l'huile chaude, terminer avec une noisette de beurre.
- Blanchir les feuilles d'épinards, envelopper chaque huitre dans une ou plusieurs feuilles, ranger dans un petit plat avec le jus d'huitres.
- Conserver au chaud Détailler les filets de sole en deux ou trois, suivant grosseur Saisir à la poêle à l'huile chaude, terminer avec une noisette de beurre.
- 4
- Répartir les pâtes fraiches en dôme dans les assiettes, les filets de sole sur les pâtes, les huitres autour des pâtes Incorporer le jus d'huitres à la sauce, napper les filets de sole.
- Agrémenter de pluches de cerfeuil.
- Répartir les pâtes fraiches en dôme dans les assiettes, les filets de sole sur les pâtes, les huitres autour des pâtes Incorporer le jus d'huitres à la sauce, napper les filets de sole.
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