Ingrédients (4 personnes)
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1 litre d'eau
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1 feuille de gélatine
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300g de rhubarbe
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Du sucre blanc (+ ou - 500g)
- 1 pâte brisée sucrée
- 700g de sucre spécial confiture
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Le jus d'un citron
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2 kg de cerises
Préparation
- 1La confiture de cerises :
Placer un ramequin au congélateur (ou au freezer)
Rincer et essuyer 1kg de cerises ; les équeuter et les dénoyauter
Verser les cerises et 700g de sucre spécial confiture dans une bassine à confiture avec le jus de citron. Porter à ébullition une minute puis couvrir d'un torchon propre et laisser macérer une nuit
Le lendemain porter à ébullition et faire cuire 7 minutes (en maintenant l'ébullition), écumer au fur et à mesure.
Tester si la confiture est prise en versant quelques gouttes dans le ramequin qu'on avait placé au congélateur.Mettre en pots et fermer en retournant les pots le temps que la confiture refroidisse (pour stériliser les pots). - 2
La barquette à la confiture de cerise :
Beurrer des petits moules
Étaler la pâte brisée et découper des morceaux de la taille des moules
Froncer les moules, les garnir de billes de céramiques (ou de fruits secs) et faire cuire la pâte à blanc pendant 10 minutes à 180°C (surveiller la cuisson pour que la pâte ne brûle pas)
Démouler dès la sortie du four et laisser refroidir, puis garnir de confiture de cerises. - 3
Le granité à base de sirop de cerises :
Laver 1kg de cerises, les équeuter puis mixer les cerises avec les noyaux.
Laisser macérer le jus de cerises pendant une nuit au réfrigérateur.
Le lendemain, passer une première fois le jus dans un tamis fin (pour éliminer le maximum de déchets), puis passer à nouveau la préparation dans une étamine (ou un linge assez fin) et tordre à la main pour extraire uniquement le jus des cerises.
Réserver une louche du jus obtenu (il servira pour la gelée de cerises)
Peser alors le jus obtenu et ajouter autant de sucre blanc (tant pour tant).
Porter à ébullition et cuire pendant 5 minutes à feu vif
Mettre dans une bouteille et réfrigérer
Mélanger ½ litre d'eau et du sirop de cerise (doser le sirop selon votre goût : plus ou moins sucré) et mettre à turbiner dans la turbine à glace pour environ 30 minutes - 4La verrine gelée de cerise et rhubarbe confite :Mettre à ramollir une feuille de gélatine dans un bol d'eau froide
Verser dans une petite casserole la louche de jus de cerise réservée plus haut, ajouter 2 cuillères à soupe de sucre blanc et porter à ébullition. Ajouter alors la gélatine, fouetter vigoureusement et retirer du feu.
Verser la préparation dans le fond de petites verrines et réserver au froid
Éplucher la rhubarbe et la couper en morceaux de 2-3 cm. Placer les morceaux sur une feuille de papier sulfurisée sur la plaque du four et saupoudrer généreusement de sucre en poudre. Enfourner 20 minutes à 180°C. Laisser bien refroidir avant de déposer la rhubarbe confite sur la gelée de cerises lorsque celle-ci est prise (attention : ne pas verser la rhubarbe chaude dessus sous peine de faire « fondre » la gelée !). - 5
Dresser alors le goûter : récupérer la granité et la servir dans un verre, ajouter la verrine, la barquette et quelques cerises fraîches.
Conseils
Si l'on veut tout réaliser "maison" il faut s'y prendre la veille et prendre soin d'avoir de belles cerises sucrées.
