Un granité de melon très frais sublimé par un espuma au jambon serrano : un grand classique revisité !
Ingrédients (4 personnes)
-
Sel
-
Poivre
-
1 tranche de jambon serrano
-
150 ml de crème entière
-
3 CS de yaourt nature (ou fromage blanc)
- 1 melon bien mûr
Préparation
1. Granité
Peler le melon, enlever les graines et le couper en cube. Placer le tout dans le bol du mixeur avec le yaourt. Mixer finement. Rectifier l'assaisonnement et placer au congélateur pendant au moins 2h. Gratter le mélange avec une fourchette environ toutes les 1/2 heures.
2. Espuma de serrano
Dans une petite casserole, placer la crème et le jambon coupé en lanières. Porter à ébullition environ une minute, puis laisser infuser au moins 20 minutes (plus on laisse infuser, plus le goût de serrano est prononcé !). Passer l'ensemble au chinois et verser dans le siphon. Mettre une cartouche de gaz (pour un siphon de 250 ml) et placer au frais au moins 2h.
3. Dressage
Répartir le granité de melon au fond des verrines. Recouvrir d'un nuage d'espuma et servir immédiatement.
