Gratin au potimarron, au céleri et aux châtaignes, à déguster lorsque les feuilles tombent pour retrouver les couleurs de l'automne dans son assiette.
Ingrédients (6 personnes)
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100g de gouda
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4 spéculoos
- 10 cerneaux pour la décoration
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Noix muscade
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Sel
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Poivre
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500g de céleri rave
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250g de châtaignes (sousvide ou en boîte)
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10 cl de crème de soja
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500g de potimarron
Préparation
- 1
Peler le potimarron et le céleri. Couper les en cubes et les faire cuire 20 mn, couverts d'eau. Ajouter les châtaignes et faire cuire encore 1/4 d'heure.
- 2
Égoutter et renverser les légumes dans un grand saladier. Saler, poivrer, râper la noix muscade et couvrir de crème de soja. Mélanger avec une cuillère en bois en écrasant les légumes. Pour avoir un résultat plus fin (consistance d'une purée, on peut utiliser le presse purée de nos grands-mères). Transvaser les légumes dans un grand plat à gratin ou des moules individuels.
- 3
Râper le gouda et réduire en poudre les spéculoos au mixer. Les mélanger dans un bol.
- 4
Saupoudrer le gratin de ce mélange. Pour la décoration, on peut ajouter des cerneaux de noix.
- 5
Enfourner 15 mn (four préalablement chauffé à 180°C) et passer 5 mn sur la position grill pour faire mieux gratiner et croustiller...
