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C’est la saison des légumes d’été. Pourquoi ne pas mettre du soleil dans nos assiettes et profiter ainsi d’une farandole de saveurs méditerranéennes grâce à des produits comme l’aubergine ou la tomate. Le gratin d’aubergines alla parmigiana est le plat de circonstance.
Quels sont les ingrédients pour la recette ?
Laurent Mariotte a décidé de miser sur un gratin d'aubergines au parmesan avec son coulis de tomates maison. Pour un côté plus fondant, il y ajoute un peu de mozzarella. Difficile de résister à cette préparation. Voici donc comment la réaliser chez vous.
Pour 4 personnes, vous aurez besoin des ingrédients suivants :
- 3-4 aubergines
- 6 cuil. à soupe de Parmesan râpé
- 2 mozzarella
Pour la sauce tomate, il vous faudra :
- 6 tomates très mûres
- 2 oignons rouges
- 2 gousses d’ail
- 2 bouquets de basilic
- huile d’olive
- Sel gris fin
- poivre du moulin
Les étapes de la recette
- Commencez par préchauffer votre four à 170°C.
- Épluchez l’ail et le hacher. Epluchez également les oignons avant de les tailler en dés. Faites revenir l’ail dans de l’huile d’olive puis ajoutez les oignons. Salez et mélangez le tout. Puis laissez étuver 5 minutes.
- Taillez ensuite les tomates en gros cubes et ajoutez-les aux oignons.
- Effeuillez les bouquets de basilic et gardez les feuilles. Liez les queues avec un morceau de ficelle et incorporez les bouquets à la sauce tomate. Laissez cuire à feu doux pendant 30 minutes.
- Pendant ce temps, taillez des aubergines en tranches d'environ 1 cm d’épaisseur. A la plancha, faites les cuire 3 minutes de chaque côté avec un filet d’huile d’olive.
- Taillez la mozzarella en tranches. Écrasez les feuilles de basilic au mortier.
- Au fond du plat à gratin, déposez une première couche de sauce tomate, puis recouvrir de tranches d’aubergines. Parsemez de feuilles de basilic et de parmesan. Terminez par quelques tranches de mozzarella. Renouvelez l’opération autant de fois que possible en terminant par le parmesan et la mozzarella. Enfournez pendant 40 minutes.
Vous pouvez ajouter de la chapelure sur le dessus pour plus de croustillant.
Laurent Mariotte précise enfin que vous pouvez “réchauffer le soir quand les invités arrivent”.
Bon appétit !