Gratin d'aubergines et roquette au coulis de tomates et parmesan

Préchauffez le four à 210°C.

Lavez les aubergines. Les couper en tranches. Déposez les tranches d'aubergines dans une grande poêle. Salez. Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 30 minutes. Ajoutez un peu d'huile d'olives et faites revenir les tranches d'aubergine à feu modéré. Réservez.

Dans une petite poêle. Faites revenir les feuilles de roquette lavées dans un filet d'huile d'olive. Mélangez et les cuire jusqu'à ce que les feuilles deviennent croquantes.

Mélangez la roquette avec les aubergines. Pressez une gousse d'ail, poivrez et salez si nécessaire.

Dans un petit plat à gratin. Déposez le mélange d'aubergines et y mélanger doucement le coulis de tomates et le parmesan. Coupez la mozzarella en tranches et les répartir sur les aubergines. Ajoutez le pesto de roquette. Cuire pendant 15 minutes.