Gratin d'aubergines panées

Préparer une sauce tomate : couper l'oignon en petits dés. Le faire revenir à feu doux dans un peu d'huile d'olive. Ajouter la purée de tomate, les herbes aromatiques et la gousse d'ail hachée. Saler, poivrer, mélanger et laisser mijoter une quinzaine de minutes.

Laver les aubergines. Les couper en rondelles régulières (entre ½ et 1 cm d'épaisseur). Les saler et les laisser dégorger une dizaine de minutes.

Les essuyer avec du papier absorbant. Les tremper dans l'œuf battu puis dans la chapelure et les faire dorer à la poêle quelques minutes.

Préchauffer le four T6 (180°C)
Dans un plat à gratin, déposer une couche de rondelles d'aubergine panées. Recouvrir d'un peu de sauce tomate. Recommencer jusqu'à épuisement des ingrédients. Terminer par la sauce tomate et saupoudrer d'un peu de parmesan.
Cuire une vingtaine de minutes.