Gratin dauphinois au poulet et à l'estragon

Découper les escalopes en petits morceaux. Si ce sont des escalopes congelés, les faire décongeler dans du lait, elles n'en seront que plus tendres.
Dans une poële, avec une cuillère à soupe d'huile d'olive, faire revenir les morceaux de poulet 5 minutes à feu vif, saler et poivrer. Dès qu'ils ont pris de la couleur, ajouter l'estragon, lavé et ciselé. Continuer la cuisson 5 minutes. Réserver.
Eplucher et laver les pommes de terre. Les couper en rondelles d'environ 1 cm d'épaisseur et les mettre dans un grand saladier. Saler, poivrer, incorporez les 3/4 du gruyère rapé, puis le poulet. Mélanger.
Dans un plat allant au four, frotter la gousse d'ail, puis le beurrer sur toute sa surface. Y mettre la préparation pommes de terre/poulet/gruyère.
Préchauffer le four à 220°.
Dans une casserole, faire chauffer le lait avec la crème. A la limite de l'ébullition, retirer du feu et napper sur les pommes de terre.
Parsemer le gruyère restant sur le dessus du gratin.
Enfourner 45 à 50 minutes.