Pour faire l'authentique et le meilleur gratin Dauphinois, celui qui vous rappelle les repas du dimanche en famille et l'incontournable poulet rôti, c'est CETTE recette qu'il vous faut. Chef Damien vous livre tous ses conseils pour réussir à coup sûr cette recette régionale entrée dans la tradition culinaire française. Certains préfèrent le gratin sans précuisson des rondelles de pommes de terre mais celle-ci garantit une texture fondante. La VRAIE recette de gratin Dauphinois ne contient absolument aucun fromage. Rien n'empêche de le faire gratiner avec un peu de fromage râpé. Dans ce cas, ne l'appelez plus gratin Dauphinois mais gratin de pommes de terre.
Ingrédients
1 kg de pommes de terre à chair ferme
1 l de lait
12 cl de crème liquide
10 g de beurre
1 tête d'ail
1 feuille de laurier
1 brin de thym
Sel ou sel fin
Poivre
Noix de muscade
Matériel
Casserole
Epluche-légumes
Écumoire
Four traditionnel
Plat à gratin
Préparation
- 1
Pelez, lavez les pommes de terre, puis coupez-les en tranches d'environ 3 mm.
- 2Versez-les dans une casserole avec la tête d'ail (gardez juste une gousse), le thym et le laurier. Salez, poivrez, ajoutez la muscade et recouvrez avec le lait.
- 3Faites cuire pendant 10 minutes sur feu moyen.
- 4Préchauffez le four à 180°C.
- 5Frottez le fond d'un plat à gratin avec la gousse d'ail puis beurrez généreusement le plat.
- 6Vérifiez la cuisson des pommes de terre à l'aide de la pointe d'un couteau.
- 7Dès qu'elles sont cuites, retirez-les du lait à l'aide d'un écumoire puis disposez-les dans le plat, en couches uniformes.
- 8Arrosez-les avec la crème chaude et enfournez pour une vingtaine de minutes.
- 9
Le gratin doit être bien doré.
- 10
Servez bien chaud avec une viande rôtie.
Le conseil de Chef Damien
Pour obtenir un gratin encore plus onctueux, utilisez moitié lait, moitié crème, c'est plus gourmand !
