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Gratin de Chérie au crabe
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Gratin de Chérie au crabe
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Gratin de Chérie au crabeGratin de Chérie au crabe crédit photo : Bernard Galeron
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Par Confrérie des Toqués de la Pomme de Terre

Recette de Yves Kervenez (Le Belle Vue à Cap Coz-Fouesnant)

Ingrédients (6 personnes)

  • Fumet de crustacé30 cl de fumet de crustacés
  • Estragon2 branches d'estragon
  • Chair de crabe300g de chair de crabe
  • Lait20 cl de lait
  • Crème30 cl de crème UHT
  • Pomme de terre500g de pommes de terre Chérie

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Émincer les pommes de terre en fines tranches, saler, poivrer puis recouvrir d'un mélange (20 cl de crème UHT+20 cl de lait) et cuire au four 25 minutes à 180°.

  2. 2

    Crémer le fumet de crustacés avec le reste de crème, laisser réduire de moitié et parfumer avec l'estragon haché. Rectifier l'assaisonnement.

  3. 3

    Tailler à l'emporte pièces le gratin de pommes de terre.

  4. 4

    Garnir le reste de l'emporte pièces avec la chair de crabe puis napper avec la sauce.

  6. 5

    Gratiner et décorer.

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