Cette recette permet de farcir le chou en feuille, et de servir de belles portions en forme de cylindre.
Ingrédients
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1 chou
Pour la farce
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1 tranche de magrets de canard fumés
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150 g de boeuf haché
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1 oignon
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100 g de riz
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20 g de concentré de tomates
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1 c. à s. d'huile d'olive
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Poivre
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Sel ou sel fin
Pour la sauce
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250 g de concentré de tomates
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30 cl d'eau
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30 g de farine
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30 g de graisse d'oie
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Sucre
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Poivre
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Sel ou sel fin
Matériel
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Casserole
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Four traditionnel
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Passoire
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Plat à gratin
Préparation
- 1
Portez une grande quantité d'eau à ébullition.
Lavez le chou et ôtez le trognon, puis salez l'eau. Cuisez le chou 20 à 25 min dans l'eau bouillante.
Égouttez le chou, puis laissez-le refroidir.
- 2
Mélangez tous les ingrédients de la farce.
Prélevez les feuilles de chou, coupez les côtes, puis farcissez et roulez les feuilles.
- 3
Émincez les côtes et les petits morceaux restants.
Préchauffez le four à 180°C.
Réalisez la sauce en faisant un roux, mouillez à l'eau puis ajoutez le concentré de tomates.
- 4
Dans un plat, faites un lit de chou émincés, puis disposez les feuilles farcies dessus. Arrosez de sauce, couvrez d'un papier aluminium et enfournez.
Après 50 min de cuisson, découvrez le plat, et poursuivez la cuisson durant 10 min.
