Gratin de coquillettes aux champignons

Commencez par préparer la béchamel. Faites fondre le beurre dans une casserole puis ajoutez la farine. Tournez sur feu doux, 1 à 2 minutes sans le laisser colorer. Laissez tiédir. Faites chauffer le bouillon avec un peu de sel, le poivre blanc et un peu de muscade râpée. Sur le feu ajoutez-le progressivement à votre mélange beurre et farine en fouettant énergiquement. Laissez à ébullition 4 à 5 minutes en continuant à remuer puis versez le tout dans un saladier que vous recouvrez d'un film alimentaire au contact afin d'éviter la formation d'une croûte.

Préparez les champignons. Lavez-les rapidement puis coupez-les en lamelles pas trop fines. Faites chauffer le beurre dans la poêle. Ajoutez les échalotes épluchées et émincées finement. Faites les suer, elles ne doivent pas se colorer. Ajoutez ensuite les champignons seulement 2 ou 3 minutes. Remuez régulièrement, ils ne doivent pas trop colorer ni cuire. Versez le vin blanc et faites réduire jusqu'à ce qu'il ne reste plus de liquide. Réservez.

Faites cuire les coquillettes al 'dente dans de l'eau bouillante salée en suivant les conseils donnés sur le paquet. Égouttez-les.

Préchauffez le four à 180°C ou Th.6.

Beurrez soigneusement un plat à gratin. Répartissez les coquillettes. Mélangez la béchamel, le persil haché et les champignons. Versez le tout sur les pâtes. Parsemez de fromage râpé et de parmesan.

Enfournez pour 20 minutes environ. Pour un plat un peu plus gratiné, passez le plat 5 minutes sous le grill du four.