La courge 'Galeuse d'Eysines' se prête avec bonhomie à toutes les préparations végétariennes : sa chair se tient bien à la cuisson et sa saveur est douce et légèrement sucrée...
Ici je l'ai associée à d'autres légumes de saison et au petit épeautre, pour composer un plat complet... Les appétits carnés pourront reprendre cette recette en lui associant des dés de poulet ou de pintade déjà cuits.
Ingrédients (2 personnes)
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Un filet d'huile d'olive
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Sel
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Poivre du moulin
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10 cl de vin blanc sec
- Les feuilles de trois épis de romarin
- Les feuilles de deux branches de sarriette
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Une pincée de baies roses
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Une tête de brocoli
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1 c à s de moutarde
- 50g de petit épeautre cuit
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3 échalotes
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1/4 de poivron rouge
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1/4 de poivron jaune
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400g chair de courge d'Eysines coupée en dés
Préparation
- 1
Badigeonner le fond du plat à four de moutarde. Répartir dessus le petit épeautre assaisonné. Puis recouvrir de dés de courge d'Eysines. Assaisonner à nouveau (sel et poivre du moulin).
- 2
Émincer les échalotes et les répartir. Ajouter les poivrons pelés (à l'économe) et coupés en dés, ainsi que le brocoli lavé et détaillé en sommités. Verser le verre de vin blanc. Ajouter les aromatiques et les baies roses et passer au four 35 minutes à 180°.
- 3
C'est un plat complet qui enchante les papilles dès l'ouverture du four, qui libère tous les arômes de cuisson !
