Du fenouil farci avec sa pulpe et des escalopes de poulet, le tout gratiné avec une délicieuse sauce au reblochon, un régal.
Ingrédients (5 personnes)
- 2 pincées de poivre vert Sichuan
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40g de farine
- 200g de lardons allumettes fumées
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30g de beurre
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Sel
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20 cl de crème fraîche liquide
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30 cl d'eau
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3 escalopes de poulet
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250g de reblochon
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1 oignon
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7 feuilles de sauge
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2 cubes de bouillon de volaille
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5 fenouils
Préparation
- 1
Laver les bulbes de fenouil. Les cuire 15 à 20 min dans une casserole d'eau bouillante salée (ils doivent être tendres tout en gardant de la tenue). Les égoutter, laisser tiédir, puis les couper en 2 dans l'épaisseur. Retirer et hacher la chair de chaque demi bulbe, réserver.
- 2
Couper les escalopes en petits morceaux et les hacher avec les feuilles de sauge, saler, poivrer et mélanger avec le fenouil haché. Porter à ébullition l'eau avec les cubes de bouillon de volaille.
- 3
Dans une casserole, faire fondre 30 g de beurre à feu doux. Incorporer la farine sans cesser de remuer. Verser peu à peu le bouillon de volaille. Ajouter la crème liquide, et une moitié du reblochon. Cuire 4 à 5 min à feu doux sans cesser de remuer.
- 4
Faire revenir les oignons avec les lardons dans une poêle sans ajout de matière grasse. Incorporer le hachis fenouil-escalopes. Répartir la préparation dans les fenouils évidés.
- 5
Les placer dans un plat à gratin. Répartir la sauce au reblochon, mettre le reste de Reblochon coupé sur le dessus et faire gratiner 10 à 12 min au four préchauffé à 180°C.
