Gratin de filets de merlans à la crème

Nettoyez les champignons coupez la partie sableuse de leur pied; lavez-les rapidement; épongez-les et hachez-les finement (ce hachis de champignons doit avoir l'aspect d'une grosse semoule).

Coupez le citron; pressez-le: arrosez le hachis de champignons de jus de citron.

Épluchez les échalotes; hachez-les très finement; lavez le persil; épongez-le et hachez-le également.

Lavez et épongez les filets de merlans; assaisonnez-les de sel et de poivre.

Beurrez très largement un plat allant au four; dans le fond du plat, disposez le hachis de champignons et d'échalotes.

Lorsque les pommes de terre sont cuites, pelez-les; coupez-les en gros dés; arrosez-les chaudes avec le verre de vin blanc ef disposez-les tout autour du plat à gratin.

Allongez les filets de poisson au centre du plat; saupoudrez le tout de persil haché, puis nappez le plat de crème fraiche; saupoudrez les filets de poisson avec la chapelure.

Faites chauffer le four (température moyenne).

Faites cuire au four pendant 30 minutes et servez dans le plat de cuisson.