Un délicieux gratin de fruits tiède avec sa glace faite maison ; le contraste du chaud et du froid.
Ingrédients (2 personnes)
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2 tranches fines de pain d'épices
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Le jus d'une orange bio
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5 c s de crème liquide
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1 œuf entier bio
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2 c s de vergeoise ou de sucre roux bio
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1 peu de cannelle
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1 belle mangue
- 2 boules de glace au pain d'épices
Pour ½ litre de glace
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30 cl de lait concentré non sucré
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20 cl de crème liquide
- 80 g du pain d'épices précédent
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100 g de sucre semoule
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3 jaunes d'œuf bio
Préparation
Peler la mangue et la couper en tranches puis en lamelles.
Faire de tous petits morceaux avec le pain d'épices.
Extraire le jus d'orange.
Dans un saladier mélanger la crème, l'œuf, la vergeoise, le pain d'épices, le jus d'orange, la cannelle.
Dans les plats disposer les lamelles de fruit, verser l'appareil précédent et cuire 10 mn à 200° puis 5 mn sous le gril mais à distance.
la glace :
Chauffer le lait, la crème, le pain d'épices en petits dés, mixer.
Blanchir les jaunes et le sucre, verser la préparation précédente et cuire à la nappe comme une anglaise ; je vous préviens la texture est dense.
Faire refroidir et turbiner.
Laisser un peu tiédir le gratin puis ajouter la glace.
Conseils
Vous pouvez faire la glace la veille.
