Gratin de patate douce aux épices : une alternative gourmande au gratin dauphinois pour sublimer votre menu de Noël

Chaleureux, convivial et délicieusement fondant, le gratin dauphinois est indémodable. Mais ce n’est pas une raison pour ne pas essayer de sortir des sentiers battus et explorer de nouvelles saveurs. Avec ses notes très légèrement sucrées et sa saveur toute délicate, la patate douce est parfaite, cuisinée en gratin. Subtilement épicé, il accompagnera à merveille une poularde rôtie ou une dinde farcie.

• 700 g de patates douces
• 20 cl de crème liquide
• 2 œufs
• 35 g de parmesan râpé
• 1 jaune d’œuf
• 15 g de fécule de maïs (Maïzena)
• 2 c. à c. de curry
• Sel

1. Pelez les patates douces, lavez-les puis coupez-les en tranches de 0,5 cm.
2. Faites-les précuire à la vapeur pendant 5 minutes.
3. Dans un bol, fouettez les œufs entiers et le jaune d’œuf. Ajoutez la crème liquide, la Maïzena, les épices et un peu de sel et fouettez.
4. Beurrez ou huilez un plat à gratin. Répartissez les tranches de patates douces dans le plat, recouvrez-les avec le mélange aux œufs et parsemez de parmesan râpé.
5. Enfournez pour 35 minutes environ, jusqu'à ce que le gratin soit bien doré.

Une fois que vous aurez goûté ce gratin, vous n’aurez qu’une envie, retenter l’expérience ! Et pour varier les plaisirs, préparez-le avec du curry à la place du cumin, ou ajoutez une pincée de gingembre frais râpé. Vous pourrez également remplacer le parmesan par de l’emmental ou du pecorino.

Originaire d’Amérique centrale, la patate douce était déjà consommée au Pérou 8000 ans avant notre ère. Ramenée en Europe par Christophe Colomb, ce n’est qu’au cours du XVIIIe siècle qu’elle est arrivée en France.

Sa chair peut être blanche, jaune, orangée ou même violette mais ce sont les patates douces à chair orange qui sont plébiscitées, car plus goûteuses. Choisissez-les bien fermes, et lourdes, avec une peau non tâchée ni meurtrie. Une fois achetées, vous les conserverez au sec et au frais. Riche en fibres, la patate douce est également une excellente source de provitamine A, le tout pour un apport calorique très raisonnable.