Gratin de polenta au jambon de parme

Monder les tomates, pour cela, ôter le pédoncule, inciser le dessous en croix et immerger une vingtaine de secondes dan l'eau bouillante. Émincer l'oignon et les échalotes, les faire revenir dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils deviennent tendres. Détailler les tomates en lamelles, les ajouter dans la poêle avec le vin blanc, le jus de citron, l'origan, le basilic, sel et poivre et cuire à feu très doux pendant 1h30.

Porter l'eau de la polenta à ébullition avec le bouillon-cube, verser la polenta en pluie et laisser cuire à feu doux en remuant pendant 5 min. La polenta doit se détacher des parois. La verser dans un moule, soit de la forme finale du gratin et couper dans l'épaisseur en suite, soit dans un moule carré et découper la forme ensuite à l'emporte pièce, et laisser refroidir, la polenta va durcir.

Pour les tuiles, faire préchauffer le four à 180°C, répartir le parmesan en cercle fin et enfourner pour 5 min, ça doit tout juste dorer. Laisser refroidir et manipuler avec précaution.

Monter le gratin, placer une couche de polenta dans un cercle de cuisson, ajouter la moité de la préparation à la tomate, recouvrir de jambon de Parme, la couche restante de polenta, le reste de tomate. Saupoudrer de chapelure mélangée de parmesan, monter le four à 225°C et enfourner pour un quart d'heure pour que ça gratine.

Au moment de servir, planter les tuiles de parmesan.