Gratin de pommes sucré

Faire dorer les pommes avec 75 g de sucre et une grosse noix de beurre pendant 10 minutes.

Dans une casserole délayer 3 c.à.s de maïzena avec 25 cl de lait, la cannelle, un trait d'eau et 75 g de sucre.

Faire chauffer à feu moyen et dès le premier bouillon arrêter. Hors du feu ajouter alors 3 jaunes d'oeufs un à un en fouettant et laisser tiédir.

Fouetter les blancs en neige avec une pincée de sel et les ajouter à la préparation précedente.

Verser l'appareil sur les pommes réparties dans un plat à gratin.

Enfourner 20 minutes Th 6 soit 180 °C (préchauffé si possible).