Gratinée de chou romanesco et petites pâtes savoyardes aux deux saveurs de noix

Cuire le chou à la vapeur après l'avoir démonté en morceaux le plus régulièrement possible.
Garder quelques jolis morceaux pour la finition du plat.

Couper en petits morceaux les noix fraiches (j'utilise des noix récentes que j'avais pelées puis congelées). J'ai mis ici la quantité qu'il me restait.

Faire réduire à feu très doux les 175g de lait, les 125g de crème et la branche de thym.
Hors feu, y mettre les morceaux de noix et laisser refroidir sous couvercle.
Après quelques heures, ôter le thym et mixer le tout.
Assaisonner en sel, poivre, muscade.

Chauffer le même volume d'eau que celui des fidés ou du bouillon de volaille léger.
Émincer le ou les petits oignons.
Torréfier les morceaux de noix dans une poêle à sec. Les réserver.
Dans cette même poêle, faire revenir les petits vermicelles et l'oignon haché dans un peu de beurre.
Mouiller avec l'eau chaude.
Cuire en remuant et en surveillant l'absorption complète du liquide.
Incorporer la crème fraîche, les noix grillées et rester à cuire encore une minute.
Hors feu, ajouter les dés de jambon coupés en petits dés.

Mélanger dans un saladier les éléments de l'appareil à gratiner le chou : le lait de noix, l'oeuf battu, le fromage, le persil et rectifier assaisonnement. Y déposer les sommités de chou romanesco et mélanger délicatement pour bien enrober.

Réaliser le montage de votre gratin en deux couches (pâtes puis chou) ou en rangées dans un plat adapté.
Au pinceau, mettre un peu de beurre sur les parties délicates.
Prévoir un papier d'aluminium à mettre sur la partie pâtes pour éviter leur dessèchement si elles sont disposées dessus.

Cuire environ 25 minutes dans un four à 180 °C .
Finir au grill si nécessaire.

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