Du boeuf sauté avec du poivron et une tomate corne de boeuf, accompagné de légumes et d'un confit d'oignon.
Ingrédients
Pour le boeuf
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7 pavés de rumsteck
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1 poivron vert
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1 tomate
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1 gousse d'ail
Pour l'accompagnement
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7 pommes de terre grenaille
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400 g de petits pois (en boite)
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1 c. à c. de paprika
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Graine de sésame
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15 cl de lait
Pour le confit d'oignons
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2 oignons (gros)
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1 c. à s. de miel
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2 c. à s. de vinaigre balsamique
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1 c. à s. de vinaigre de vin
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1 c. à c. bombée(s) de sucre
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Beurre
Matériel
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Casserole
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Couteau d'office
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Planche à découper
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Poêle
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Bol(s)
- Rhodoïd
- Cercle à tartelette
Préparation
- 1
Le boeufLaver et couper en petits dés le poivron et la corne de bœuf puis les faire revenir rapidement dans un poêle. Éplucher et couper la gousse d'ail, puis l'ajouter. Couper le bœuf en dés, et l'ajouter dans la poêle, laisser cuire doucement. Saler et
Laver et couper en petits dés le poivron et la tomate puis les faire revenir rapidement dans un poêle.
Éplucher et couper la gousse d'ail, puis l'ajouter.
Couper le bœuf en dés, et l'ajouter dans la poêle, laisser cuire doucement.
Saler et poivrer.
- 2
Confit d'oignons
Éplucher et émincer les oignons.
Les faire fondre dans une poêle avec un peu de beurre.
Quand les oignon sont transparents et souple, ajouter le vinaigre, le sucre et le miel.
Laisser cuire 10 minutes en remuant de temps en temps.
- 3
L'accompagnement
Faire cuire les pommes de terre.
Les éplucher et les écraser avec le lait et remuer.
Ajouter ensuite le paprika, le sel et le poivre, bien remuer.
Faire cuire les petits pois.
- 4
Le dressage
Disposer des petits cercles avec du rhodoïd à l'intérieur au milieu des assiettes.
Mettre au fond de la purée, par dessus des graines de sésame, et recouvrir de petits pois. Tasser le tout.
Disposer la viande en arc de cercle sur l'assiette, au-dessus du cercle.
Disposer le confit d'oignon sur l'assiette, en-dessous du cercle.
Saupoudrer l'accompagnement de graines de sésame.
Retirer les cercles et le rhodoïd.
Conseils
Alors, pour que tout soit prêt quand il faut, voilà l'ordre de préparation :
Préparation des oignons / cuisson des pommes de terres / confit d'oignon / cuisson du boeuf / purée/ cuisson des petits pois / dressage.
