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Grillade de poissons sauvages d'alaska,  sauce façon vitello au saumon sauvage en boîte
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Grillade de poissons sauvages d'alaska,  sauce façon vitello au saumon sauvage en boîte
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Grillade de poissons sauvages d'alaska,  sauce façon vitello au saumon sauvage en boîteGrillade de poissons sauvages d'alaska,  sauce façon vitello au saumon sauvage en boîte@ Alaska Seafood Marketing Institute
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Grillade de poissons sauvages d'alaska,  sauce façon vitello au saumon sauvage en boîte
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Par Alaska Sea Food

Version Alaska BBQ ! Création de mai 2011 par le Chef Marc Marchand

Ingrédients (4 personnes)

  • Câpre10g de câpres
  • Persil10 feuilles de persil
  • Ciboulette10 brins de ciboulette
  • Purée de tomate1 c à s de purée de tomates
  • Piment d'Espelette1 pincée de piment d'Espelette
  • Mayonnaise2 c à s de mayonnaise
  • Huile d'olive20g huile d'olive
  • Tomate4 tomates grappe
  • Aubergine60g d'aubergines
  • 240g de filets de Colin d'Alaska congelé
  • 240g de filets de cabillaud du Pacifique Nord congelé
  • 1 boite de saumon sauvage rose 125 g (ou 165g)
  • 1 demi-côte de fenouil
  • Courgette jaune90g de courgettes jaunes
  • Courgette verte90g de courgettes vertes
  • Filet de saumon240g de filets de saumon sauvage Argenté ou Rose ou Keta congelé

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Découper les filets de poissons sauvages en cubes de 20g. Couper le fenouil, les courgettes vertes et jaunes et l'aubergine en tranches.

  2. 2
    Composition d'une brochette saine et naturelle 
    Disposer ave harmonie les cubes de poissons sauvages d'Alaska et les légumes de saison à volonté. 
    - 2 cubes de Saumon sauvage d'Alaska, Cabillaud du Pacifique et Colin d'Alaska avec le 
    - Fenouil, 3 tranches de courgettes vertes et jaunes, 2 tranches d'aubergines, et terminer par une tomate grappe apéritif (ou utiliser du mini maïs, des poivrons multicolores, des oignons nouveaux...)
    - Assaisonner d'huile d'olive, de piment d'Espelette, d'herbes fraîches: thym/citron, sarriette, romarin...
    - Temps de cuisson sur chaque côté : 2/3 mn seulement afin que la texture des chairs reste moelleuse.
  4. 3
    Accompagner avec une sauce vitello au saumon sauvage d'Alaska en boite
    Utiliser le saumon sauvage rose en boite au naturel avec son jus, mixer le avec les câpres égouttées, l'huile d'olive, le jus de citron, le persil, la ciboulette, 1a purée de tomate, la mayonnaise.

Conseils

Appréciez cette brochette de la mer d'Alaska et ses légumes du soleil.

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