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Le Guide Michelin dévoile ce lundi 31 mars 2025 son nouveau palmarès des restaurants étoilés depuis le Palais des Congrès Robert Schuman de Metz. Comme chaque année, la cérémonie réunit les plus grands chefs et professionnels de la gastronomie pour célébrer l’excellence culinaire. Si certains établissements décrochent leur première étoile ou grimpent d’un rang, d’autres, en revanche, subissent une rétrogradation. C’est le cas du restaurant de Georges Blanc qui perd l’une de ses trois étoiles après plus de quarante ans d’excellence ininterrompue. Une annonce qui bouleverse le monde de la gastronomie française. Alors, quels sont les nouveaux promus et quelles autres surprises nous réserve cette édition 2025 ? Découvrez la liste complète des établissements récompensés cette année.
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Le guide Michelin au coeur d'une polémique cette année
En signant cette année un partenariat avec l’émission Top Chef, le Guide Michelin suscite des interrogations et du mécontentement au sein de la profession. Depuis la création du concours culinaire, pas moins de 27 anciens candidats ont décroché une étoile, un chiffre qui renforce aujourd’hui les doutes sur l’influence de la télévision dans l’attribution des distinctions. Cette année, l’émission intègre directement les inspecteurs du guide rouge dans son déroulé : 12 d’entre eux jugeront de manière anonyme les plats des candidats et le vainqueur aura la possibilité d'ouvrir dès le lendemain de la diffusion de la finale son restaurant pendant quelques semaines avec l'attribution d'une première étoile du Guide Michelin.
Une récompense qui pour certains, risque de brouiller la frontière entre excellence gastronomique et mise en scène télévisuelle. L’ancien juré Michel Sarran s’inquiète d’un glissement vers une “Star Academy”de la cuisine, tandis quel'animateur de Petits Plats en Équilibres Laurent Mariotte alerte sur une possible dévalorisation de l’étoile.
La liste du palmarès 2025 :
Les restaurants 1 étoile en Île-de-France et Normandie
- Symbiose, Charles-Antoine Jouxtel (Cabourg)
- Ginko, Valentina Giaccobbe (Lille)
- Auberge Sauvage, Thomas Benady (Servon)
- La Table Courcelles - Château de Courcelles, Massimiliano Sena (Courcelles-sur-Vesles)
- Maison Avoise (Issy-les-Moulineaux)
- Aldehyde (Paris)
- Hakuba (Paris)
- Origines (Paris)
- Vaisseau (Paris)
- Amâlia (Paris)
- Agapé (Paris)
- Sushi Shunei (Paris)
Les restaurants 1 étoile en Bretagne, Pays de la Loire et Nouvelle-Aquitaine
- Freia (Nantes)
- La Table d’Aurélien Largeau (Biarritz)
- La Pomme d’Or (Sancerre)
- Auberge Ostape (Bidarray)
- Amicis (Bordeaux)
- L’Orangerie (Eugénie les Bains)
- Dyades au Domaine des Étangs (Massignac)
- Omija (Nantes)
- Auberge Saint-Jean
- L’Inattendu - Domaine de Locguénolé (Kervignac)
- Nuance (Plomeur)
Les restaurants 1 étoile dans l'Est :
- Palégréi Chez l'Henri, Guillaume Monjuré (Autrans-Méaudre en Vercors)
- Lavandin - Château Les Oliviers de Salettes, Lucille Routin & Kévin Vaubourg (Charols)
- Asterales, Ludovic Nardozza (Corrençon-en-Vercors)
- Ombellule, Tabata Mey & Ludovic Mey (Lyon)
- Sechex-Nous, Lucas Dumélie (Margencel)
- Kern, Jean-Philippe Lemaire (Seytroux)
- Auberge de Clochemerle, Romain Barthe (Vaux-en-Beaujolais)
- La Bòria, Florian Descours (Veyras)
- Château de Courban, Maxime Lesobre (Courban)
- La Cheneaudière - Le Feuillage, Jean-Paul Acker (Colroy-la-Roche)
- Arbane, Philippe Mille (Reims)
- Burnel, Maye Cissoko (Rouvres-en-Xaintois)
- Bulle d'Osier, Valentin Loison (Langres)
- Le Millénaire, Benjamin Andreux (Reims)
- Auberge Chez Guth, Yannick Guth (Steige)
- Vous, Julien Gatillon & Jean Pastre (Megève)
- Yozora, Charles Coulombeau (Metz)
Les restaurants 1 étoile dans le Sud :
- Finestra by Italo Bassi, Italo Bassi & Edoardo Menna, Bonifacio
- Le Charlie, Richard Toix, Porticcio
- Fario, Kevin de Porre, Céret
- Ébullition, Boris Caillol, Montpellier
- La Maison Despouès, Julien Razemon, Puylausic
- Acte 2 Yannick Delpech, Yannick Delpech, Toulouse
- Étude, Loïc Pétri, Aix-en-Provence
- Ineffable, Nicolas Thomas, Barbentane
- JU - Maison de Cuisine, Julien Allano, Bonnieux
- La Palme d'Or, Jean Imbert & Christophe Nannoni, Cannes
- Chez Jeannette, Benjamin Le Balch, Flassans-sur-Issole
- Belle de Mars, Michel Marini, Marseille
- Auberge Quintessence, Christophe Billau, Roubion
- Mareluna, Francesco Fezza, Théoule-sur-Mer
- Elsa, Marcel Ravin & Domenico D'Antonio, Monaco
- Monique, Julien Caligo, Calvisson
- Arnaud Donckele & Maxime Frédéric at Louis Vuitton, Arnaud Donckele, Saint-Tropez
Les nouveaux restaurants 2 étoiles :
- Rozo, Diego Delbecq & Camille Pailleau (Marcq-en-Barœul)
- Maison Nouvelle, Philippe Etchebest (Bordeaux)
- Baumanière 1850, Thomas Prod'homme (Courchevel)
- L’Abysse Monte-Carlo, Yannick Alléno & Yasunari Okazaki (Monaco)
- Blanc, Shinichi Sato (Paris)
- L’Observatoire du Gabriel, Bertrand Noeureuil (Bordeaux)
- Ekaitza, Guillaume Roget (Ciboure)
- Sushi Yoshinaga, Tomoyuki Yoshinaga (Paris)
- L’Auberge de Saint-Rémy (Saint-Rémy-de-Provence)
Deux nouveaux restaurants décrochent trois étoiles :
À La Rochelle, Christopher Coutanceau obtient une troisième étoile. Surnommé le « cuisinier-pêcheur », il défend une pêche durable et respectueuse des saisons marines. Selon le guide Michelin, il atteint ici la plénitude de son art, avec une cuisine d’une précision, d’une finesse et d’une intensité remarquables.
Avec lui, Hugo Rœllinger rejoint l’élite gastronomique. Dix-neuf ans après son père, il décroche à son tour une troisième étoile pour son restaurant Le Coquillage, surplombant la baie du Mont-Saint-Michel. Cet autodidacte de 37 ans signe une cuisine profondément personnelle, ancrée dans la mer, et poursuit ainsi une belle histoire familiale au sommet de la gastronomie bretonne.