Guide Michelin : Savez-vous vraiment ce que signifient les une, deux et trois étoiles du guide rouge ?

Une, deux ou trois étoiles ? Chaque année, les chefs attendent avec impatience et fébrilité le verdict des inspecteurs du fameux guide rouge. Ces prestigieuses récompenses font l’admiration de tous. Pour décider de l’attribution (ou non !) de ces fameuses étoiles, les inspecteurs du guide s’appuient sur plusieurs critères. Voici en détail ce que signifient, les une, deux et trois étoiles.

Chaque restaurant inspecté est noté sur cinq critères :

• la qualité des produits
• l’harmonie des saveurs
• la maîtrise des techniques
• la personnalité du chef telle qu’elle s’exprime dans sa cuisine
• la régularité dans le temps et la cohérence de la carte dans son ensemble

Lorsque le guide Michelin attribue une étoile à un restaurant, cela signifie que l’adresse propose "une cuisine d’une grande finesse" et vaut la peine de s’arrêter. Outre le prestige que cela occasionne, l’attribution d’une étoile implique souvent au moins 30 % de visiteurs en plus… mais aussi beaucoup de pression ! Car tout établissement ayant reçu une récompense du guide doit maintenir son niveau de qualité dans le temps.
S’il obtient deux étoiles, l’établissement est considéré comme ayant "une excellente cuisine".
Enfin, un restaurant auréolé de trois étoiles est considéré comme "remarquable" par le guide rouge.
Depuis quelques années, les inspecteurs décernent aussi des "étoiles vertes", récompensant ainsi les chefs qui proposent une cuisine alliant écologie et gastronomie.
Quant au "Bib Gourmand", il récompense les restaurants offrant le meilleur rapport qualité-prix, avec une cuisine simple et accessible.