Guimauve à la pomme d'amour

Dans un premier temps

Déposez les feuilles de gélatine dans un grand volume d'eau froide pour qu'elles ramollissent.

Préparation du moule

Huilez un carré en inox posé sur une plaque à l'aide d'un pinceau (celle du four pour moi !). Tapissez de papier sulfurisé, et huilez également. Saupoudrez de sucre glace tamisé.

Préparation de la "meringue / guimauve"

Montez les blancs en neige avec le jus de citron, jusqu'à ce qu'ils soient blancs et bien mousseux. Ils ne doivent pas être trop fermes à cette étape.

Dans une casserole, versez le sucre et l'eau. Faites chauffez à feu moyen jusqu'à ébullition et laissez cuire le sucre jusqu'à 130°C à l'aide d'un thermomètre sonde (environ 6 minutes après ébullition). Retirez du feu, et ajoutez la gélatine préalablement essorée. La gélatine doit se dissoudre entièrement dans le sirop.

Versez alors le sirop contre les parois du bol du robot, en recommençant à fouetter jusqu'à ce que le mélange tiédisse (au moins 20 minutes...). Ajoutez le colorant en poudre et le sirop de pomme d'amour !

Vous obtenez une guimauve bien lisse et colorée.

Il va falloir manipuler cette guimauve rapidement pour éviter qu'elle ne se fige dans votre bol !

Versez donc la pâte à guimauve dans le carré en inox, saupoudrez de sucre glace tamisé et laissez prendre à température ambiante, pour 3 h minimum, ou au frais au moins 1 h.

Lorsque la guimauve est prise, saupoudrez le plan de travail de sucre glace avant de démouler. A l'aide d'un couteau à lame lisse, découpez des carrés de guimauve. J'ai ensuite rempli un plat de sucre glace et posé les carrés de guimauve dedans. Faites-les rouler pour les enrober complètement !