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Guimauve au rhum et chocolat
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Guimauve au rhum et chocolat
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Guimauve au rhum et chocolatGuimauve au rhum et chocolat © Silvia Santucci
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Guimauve au rhum et chocolat
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Avatar de Nadia Paprikas
Par Nadia Paprikas

Des guimauves parfumées au rhum super originales !

Ingrédients

30 pièces
  • Blanc d’oeuf90 g de blancs d’oeufs
  • Sucre235 g de sucre
  • Miel15 g de miel
  • Gélatine6 feuilles de gélatine
  • Rhum ambré2 c. à s. de rhum ambré
  • Sucre glace3 c. à s. rase(s) de sucre glace
  • Fécule de pomme de terre3 c. à s. de fécule de pomme de terre

Pour la finition :

  • Chocolat noir 70%100 g de chocolat noir 70%

Matériel

  • Batteur à main électriqueBatteur à main électrique
  • CasseroleCasserole
  • Papier cuissonPapier cuisson
  • Spatule coudéeSpatule coudée
  • Plaque perforée
  • Cadre à pâtisserie carré

Préparation

Préparation :
Attente :
  1. 1

    Déposez les feuilles de gélatine dans un grand bol rempli d’eau froide, réservez. 
    Montez les blancs d’œufs en neige, réservez.
    Versez dans une casserole le sucre et 8 cl d’eau.

  2. 2

    Ajoutez-y le miel et allumez le feu afin de faire fondre le sucre et le miel.

     

  3. 3

    Le sirop de sucre et miel devront atteindre les 130°C.

  4. 4

    Versez en filet le sirop à 130°C sur les blancs en neige, tout en continuant à battre les blancs avec le batteur.

     

  5. 5

    Égouttez et pressez les feuilles de gélatine entre vos mains. Ajoutez-les dans les blancs en neige, tout en continuant à battre les blancs avec le batteur.

  6. 6

    Ajoutez le rhum et continuez à battre jusqu’à ce que le mélange devienne tiède.

     

     

  7. 7

    Préparez un cadre à pâtisserie carré 20*20 et le déposer sur une plaque tapissée d'une feuille de papier sulfurisé. 
    Dans un bol mélangez le sucre glace et la fécule, tamisez-les bien ensemble.
    Saupoudrez le fond du moule avec un peu de ce mélange.

     

  8. 8

    Versez la pâte dans le moule, lissez la surface avec une spatule.
    Laissez prendre au minimum 4 heures à température ambiante.

     

  9. 9

    Dès que la pâte à guimauve aura pris, saupoudrez-en la surface avec le mélange de sucre glace et fécule restant.

  10. 10

    Faites fondre le chocolat noir, puis utilisez-le pour décorer la surface de la guimauve en faisant des traits à l'aide d'une petite cuillère.

  11. 11

    Coupez les guimauves en cubes.

  12. 12

    Régalez-vous !

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