Des guimauves parfumées au rhum super originales !
Ingrédients
- 90 g de blancs d’oeufs
- 235 g de sucre
- 15 g de miel
- 6 feuilles de gélatine
- 2 c. à s. de rhum ambré
- 3 c. à s. rase(s) de sucre glace
- 3 c. à s. de fécule de pomme de terre
Pour la finition :
- 100 g de chocolat noir 70%
Matériel
- Batteur à main électrique
- Casserole
- Papier cuisson
- Spatule coudée
- Plaque perforée
- Cadre à pâtisserie carré
Préparation
-
1
Déposez les feuilles de gélatine dans un grand bol rempli d’eau froide, réservez.
Montez les blancs d’œufs en neige, réservez.
Versez dans une casserole le sucre et 8 cl d’eau. -
2
Ajoutez-y le miel et allumez le feu afin de faire fondre le sucre et le miel.
-
3
Le sirop de sucre et miel devront atteindre les 130°C.
-
4
Versez en filet le sirop à 130°C sur les blancs en neige, tout en continuant à battre les blancs avec le batteur.
-
5
Égouttez et pressez les feuilles de gélatine entre vos mains. Ajoutez-les dans les blancs en neige, tout en continuant à battre les blancs avec le batteur.
-
6
Ajoutez le rhum et continuez à battre jusqu’à ce que le mélange devienne tiède.
-
7
Préparez un cadre à pâtisserie carré 20*20 et le déposer sur une plaque tapissée d'une feuille de papier sulfurisé.
Dans un bol mélangez le sucre glace et la fécule, tamisez-les bien ensemble.
Saupoudrez le fond du moule avec un peu de ce mélange. -
8
Versez la pâte dans le moule, lissez la surface avec une spatule.
Laissez prendre au minimum 4 heures à température ambiante. -
9
Dès que la pâte à guimauve aura pris, saupoudrez-en la surface avec le mélange de sucre glace et fécule restant.
-
10
Faites fondre le chocolat noir, puis utilisez-le pour décorer la surface de la guimauve en faisant des traits à l'aide d'une petite cuillère.
-
11
Coupez les guimauves en cubes.
-
12
Régalez-vous !