Le moelleux infini et la douceur de la guimauve au pandan, le coeur croquant de la noisette : une association gagnante à tester absolument. Un gros coup de coeur
Ingrédients
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125gr de sucre
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50g d'eau
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2 blancs d'œuf
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3 feuilles de gélatine (6gr)
- extrait naturel de pandan (à l'œil, une grosse cs)
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une vingtaine de noisettes torréfiées
- mélange à part égales de sucre glace et maïzena, environ 50gr
Préparation
Ramollir la gélatine dans de l'eau froide.
Mettre les blancs dans la cuve d'un splendide Kitchen Aid rouge. Commencer à faire tourner le fouet à faible vitesse.
Porter l'eau et le sucre à ébullition. Cuire jusqu'à 120°.
Quand s'approche de 115°, augmenter la vitesse du fouet. Verser le sucre cuit en filet sur les blancs montés. Ajouter la gélatine égouttée et le pandan. Laisser tourner quelques minutes puis verser la moitié de la guimauve dans un petit cadre ou sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et poudré de mélange sucre glace/maïzena. Lisser, répartir les noisettes à 2cm d'intervalle. Recouvrir de guimauve, lisser, réserver quelques heures. Saupoudrer de sucre glace/maïzena et découper des cubes avec un couteau (chauffer un peu la lame si besoin).
Enrober les cubes dans le mélange sucre glace/amidon.
Conseils
Ne pas attendre que la guimauve soit froide pour l'étaler, elle devient très collante et délicate à travailler.
Si possible, laisser sécher une nuit entière avant de la découper.
