Les gyoza sont des raviolis japonais d’origine chinoise. Entre le façonnage de la pâte en forme de croissant et le choix de sa garniture, nous avons voulu vous épauler dans toutes les étapes de préparation des gyoza. Certes, le porc, le chou chinois, l'ail et les oignons nouveaux sont les ingrédients officiels. De notre côté, on a fait quelques ajustements. On a remplacé le porc par du poulet et le chou par du poireau. Cette viande blanche est connue pour sa tendresse et son petit prix. Quant aux légumes, saisissez-le quelques minutes à la poêle, c'est un délice. Vous allez également avoir besoin d'un peu de sauce au soja, de Nuocmam, d'huile de sésame et de vinaigre de riz. Enfin, pour la cuisson des gyoza, vous allez devoir combiner deux techniques : la friture et la vapeur. C'est parti, suivez le guide !
Ingrédients
Pâte à Gyoza
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250 g de farine
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1 c. à c. de sel ou sel fin
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15 cl d'eau
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30 g de fécule de maïs
La farce
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2 blancs de poulet
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1 poireau
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1 oignon nouveau ou Cébette
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1 gousse d'ail
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½ c. à c. de gingembre râpé
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1 c. à c. de fécule de maïs
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1 c. à s. de sauce soja
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1 c. à s. de nuoc-mâm
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¼ c. à c. de sel ou sel fin
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¼ c. à c. de poivre
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1 c. à s. d'huile de tournesol
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3 c. à s. d'huile de sésame
La sauce
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2 c. à s. de sauce soja
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2 c. à s. de vinaigre de riz ou vinaigre japonais
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1 c. à s. d'huile de sésame
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1 oignon nouveau ou Cébette haché
Matériel
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Emporte-pièce(s)
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Film alimentaire
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Poêle
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Rouleau à pâtisserie
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Bol(s)
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Hachoir (appareil)
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Saladier en verre
Préparation
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1La pâte à Gyoza
Dans un saladier, mettez la farine et le sel puis versez l'eau petit à petit tout en mélangeant. Commencez à pétrir la pâte, elle sera un peu dur mais c'est normal.
Pétrissez la pâte pendant 5 minutes. Faites une boule et enveloppez-la dans un film alimentaire.
Laissez-la reposer pendant 15 minutes.
Après ce temps de pause, retravaillez la pâte en la pétrissant pendant 5 minutes. Faites une boule et enveloppez-la dans du film alimentaire.
Laissez-la reposer pendant 1 heure. -
2La farce
Hachez finement le poireau et l'oignon nouveau.
Coupez les blancs de poulet en dès et mixez-les finement à l'aide d'un hachoir.
Mettez la viande hachée dans un saladier, ajoutez l'ail haché, le gingembre râpé, la fécule de maïs, la sauce de soja, le nuoc mam, le sel et le poivre.
Mélangez soigneusement puis ajoutez le poireau et l'oignon haché. Mélangez. -
3Façonnage
Saupoudrez le plan de travail avec la fécule de maïs puis à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, étalez la pâte finement d'une épaisseur de 2 mm.
Saupoudrez la pâte étalée de fécule de maïs des deux côtés puis à l'aide d'un emporte-pièce rond de 9 cm de diamètre, découpez des cercles de pâte. -
4Avec votre doigt ou un pinceau, humidifiez les bords de la pâte d'eau.
Déposez 1 cuillère à café de farce au milieu du cercle. -
5Joignez les 2 bouts de pâte qui sont au milieu et pincez-les. Vous allez obtenir un demi-cercle garni.
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6Tout en pinçant la pâte latéralement pour faire les plis caractéristiques des gyoza.
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7Cuisson
Badigeonnez une poêle avec l'huile de tournesol puis déposez les gyoza et faites-les cuire 6 minutes à feu moyen.
Ajoutez 20 cl d'eau sur les gyoza. Couvrez la poêle avec un couvercle et laissez les gyoza cuire pendant 10 minutes.
Enlevez le couvercle de la poêle et laissez le reste d'eau s'évaporer complètement.
Arrosez les gyoza d'huile de sésame et laissez-les dorer pendant 6 minutes selon votre feu. Il faut que le bas des gyoza soient dorés et croustillants. -
8Mettez une assiette sur les gyoza et retournez la poêle afin de récupérer en une seule fois les gyoza et afin de les séparer proprement depuis l'assiette.
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9La sauce
Dans un petit bol, mélangez la sauce de soja, le vinaigre de riz, l'huile de sésame et l'oignon nouveau haché.
Accompagnez les gyoza avec cette sauce et dégustez-les.
Conseils
Voici une variante originale à base de viande. Vous nous en direz des nouvelles !