Bol de riz japonais recouvert de fines tranches de boeuf et d'oignons cuits dans un bouillon typiquement japonais.
Ingrédients
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200 g de boeuf en tranches très fines
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2 bols de riz thaï ou riz parfumé ou riz jasmin cuit nature
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3 c. à s. de sauce soja
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2 c. à s. de mirin
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Ciboulette
- Beni Shoga (si vous en avez)
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1 jaune d'oeuf
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1,5 c. à s. de sucre en poudre ou sucre semoule
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2 c. à s. de saké
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½ oignon
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200 ml d'eau
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½ c. à c. de dashi
Préparation
- 1
Coupez le demi-oignon en tranches assez fines (2 mm de largeur environ).
Coupez vos tranches de boeuf en taille "bouchée" (5cm de longueur environ) si elles sont trop longues. - 2
Dans une petite poêle ou un wok a fond creux, versez l'eau, le dashi et le saké.
Mettez sur feu moyen et juste quand ça commence à bouillir, ajoutez les tranches d'oignon.
Répartissez-les et laissez-les cuire en faisant mijoter (et non bouillir) le bouillon (ajustez le feu si besoin).
Retirez l'écume au fur et à mesure. - 3
Quand les oignons sont tendres, ajoutez la viande et remuez-la pour littéralement la "défroisser" afin que les tranches ne se recroquevillent en cuisant.
Quand la viande change de couleur, ajoutez le sucre, le mirin et la sauce soja puis mélangez bien. - 4
Laissez mijoter (toujours sans bouillir) sur feu doux à moyen jusqu'à ce que le liquide soit réduit de presque la moitié.
Pendant ce temps la, coupez quelques tiges de ciboulette en petits morceaux. - 5
Préparez les bols en y mettant le riz japonais cuit et chaud.
Répartissez votre mélange boeuf-oignon-bouillon sur le riz (une moitié sur chaque portion de riz).
Parsemez de ciboulette et déposez un peu de Beni Shoga au milieu. - 6
Ce sera encore meilleur si vous ajoutez un jaune d'oeuf sur ce délicieux "donburi" (plat de riz servis dans un bol et recouvert d'une préparation, ici, le boeuf).
Au moment de manger, vous le cassez et le mélangez aux tranches de boeuf.
C'est un régal!
Conseils
Si vous ne trouvez pas de boeuf coupé en tranches fines (presque aussi fines que le boeuf du carpaccio), si votre boucher ne veut pas le faire pour vous (ils sont gentils pourtant, les bouchers), vous pouvez congeler légèrement votre viande et la couper ensuite vous même.
Préparez votre riz à l'avance.
Evitez de laisser le bouillon trop s'évaporer lors de la cuisson. Il faut bien ajuster le feu pour que ça mijote sans bouillir.
