Un hamburger qui permet de voyager.
Ingrédients (4 personnes)
-
4 pains à hamburger
Pour le chutney de mangue
- 1 mangue coupée en dés
-
50g de sucre
-
3 c à s de vinaigre
-
1/2 gousse d'ail hachée
-
1 cm de gingembre
-
1 c à c de paprika
-
1 c à c de curcuma
-
1/2 c à c de graines de moutarde noire
-
1/2 c à c de graines de nigelle
-
Huile
-
Sel
-
Graines de nigelle
Pour les burgers
-
450g d'agneau haché
-
1 c à c de cumin en graines
-
1 c à c de graines de moutarde
-
1 c à c de cumin
-
1 c à c de curcuma
-
1 c à s de curry
-
1 pouce de gingembre (facultatif)
-
1 c à c de purée de piment
-
1 c à s de concentré de tomate
-
1 oignon
-
10 branches de coriandre
-
1 aubergine
-
10 cl de crème de coco
-
1 c à c de curry
Préparation
- 1
Préparer le chutney. Chauffer un peu d'huile dans une poêle. Quand l'huile est chaude, mettre les graines de moutarde et de nigelle, le gingembre, l'ail, les raisins, le sucre et mélanger. Mettre le vinaigre et les épices : le paprika, le curcuma et mélanger. Mettre la mangue et bien mélanger. Mettre le sel et une cuillère à soupe d'eau et mélanger. Couvrir et laisser cuire environ 10 minutes à feu moyen.
- 2
Préparer les burgers. Hacher très finement l'oignon et le gingembre.
Faire revenir les graines de moutarde, le gingembre et l'oignon dans un peu d'huile. Lorsque l'oignon est bien cuit, ajouter les autres épices, le concentré et 2 cs d'eau. Bien mélanger et retirer du feu. Bien malaxer la viande avec la pâte d'épices. Ciseler la coriandre et l'ajouter ainsi que la purée de piment. Former 4 burgers en pressant bien. - 3
Couper l'aubergine en tranches et les faire cuire à la vapeur pour qu'elles soient bien moelleuses. Mélanger la crème de coco et le curry. Saler et réserver.
