Hamburger de saumon frais & sauce moutarde

Les pains
Faire chauffer les 20cl de lait avec le beurre et laisser refroidir.
Diluer la levure dans 2 cuil . soupe de lait tiède.
Dans une grande terrine, mettre le mélange lait-beurre, la levure, ajouter la farine, le sel et pétrir jusqu'à ce que la pâte se décolle des doigts.
Couvrir d'un torchon et laisser lever 1h.
Sur le plan de travail fariné, étendre la pâte sur une épaisseur d'au moins 3cm et former à l'aide d'un bol de 9 cm de A vos 4 pains. Les poser sur une plaque couverte d'un papier sulfurisé, couvrir d'un torchon et laisser à nouveau lever 45min.
Préchauffer le four à 200°.
Les badigeonner de jaune d'œuf, parsemer de graines de sésame et enfourner pour une quinzaine de min.

Les burgers de saumon
Émietter le pain dans un bol et recouvrir d'eau.
Faire fondre l'oignon émincé avec une noix de beurre.
Hacher le saumon au couteau "pour éviter de l'écraser". Le mélanger avec le pain essoré, l'œuf, la fondue d'oignon, le jus de citron, sel, poivre et piment d'Espelette.
Façonner les 4 burgers. Les faire cuire dans une large poêle dans l'huile chaude pendant 8 à 10min.
Dans une petite poêle, faire bouillir la crème quelques min., incorporer un filet de jus de citron, la moutarde, sel et poivre.

Couper en 2 les pains et les toaster.
Poser 1 burger sur chaque pain, napper de sauce, remettre le chapeau et servir de suite avec une salade verte.