Hareng poêlé à l'huile d'olive, à l'escabèche

Vider, essuyer les harengs, les fariner, puis les poser dans l'huile bien chaude juste un aller-retour et réserver les harengs dans un plat creux.

Mettre l'ail émincé, coriandre, cumin, thym, feuille de laurier, les langues d'oiseaux dans l'huile de cuisson.

Remuer, ajouter aussitôt le vinaigre ainsi que le vin blanc, le concentré de tomate, le sel, poivre et laisser
cuire 20 min.

Après cuisson, ajouter le ketchup dans la sauce chaude sans recuire et napper les harengs.