Une salade colorée, et complète
Ingrédients (4 personnes)
- 400 g de coco de Paimpol rouges écossés
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1 litre de bouillon de volaille
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2 carottes
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1 oignon
- 1 magret séché
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1 avocat
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1 oignon doux
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1 cuillère à soupe de pignons de pin
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8 à 10 feuilles de tomates séchées
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1 feuille de laurier
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1 branche de thym
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Quelques feuilles de basilic
Pour la vinaigrette
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1 cuillère à soupe d'échalote
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½ cuillère à café de moutarde
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2 cuillères à soupe de vinaigre de noix
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2 cuillères à soupe d'huile d'olive
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Sel
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Poivre 5 baies
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De ciboulette
Préparation
Ecossez les Cocos de Paimpol et faites les cuire dans le bouillon de volaille avec les carottes, l'oignon, le thym et le laurier pendant 30 minutes, à partir des premiers bouillons. Salez et poivrez en fin de cuisson.
Egouttez les cocos. Quand ils sont froids, disposez-les dans des coupelles individuelles.
Pelez et coupez en lamelles, l'avocat et l'oignon.
Préparez la vinaigrette, puis mélangez-là aux cocos en ajoutant quelques tomates séchées coupées en lanières avec des ciseaux, les lamelles d'oignons et d'avocat, les pignons de pin, les herbes aromatiques : basilic, et ciboulette.
Laissez mariner 20 minutes au frais.
Pendant ce temps coupez en tranches fines, le magret de canard séché, et disposez-le harmonieusement sur les assiettes.
Conseils
Salez les cocos de Paimpol, en fin de cuisson, pour éviter qu'ils ne soient durs.
