Une salade colorée, et complète
Ingrédients (4 personnes)
- 400 g de coco de Paimpol rouges écossés
1 litre de bouillon de volaille
2 carottes
1 oignon- 1 magret séché
1 avocat
1 oignon doux
1 cuillère à soupe de pignons de pin
8 à 10 feuilles de tomates séchées
1 feuille de laurier
1 branche de thym
Quelques feuilles de basilic
Pour la vinaigrette
1 cuillère à soupe d'échalote
½ cuillère à café de moutarde
2 cuillères à soupe de vinaigre de noix
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
Sel
Poivre 5 baies
De ciboulette
Préparation
Ecossez les Cocos de Paimpol et faites les cuire dans le bouillon de volaille avec les carottes, l'oignon, le thym et le laurier pendant 30 minutes, à partir des premiers bouillons. Salez et poivrez en fin de cuisson.
Egouttez les cocos. Quand ils sont froids, disposez-les dans des coupelles individuelles.
Pelez et coupez en lamelles, l'avocat et l'oignon.
Préparez la vinaigrette, puis mélangez-là aux cocos en ajoutant quelques tomates séchées coupées en lanières avec des ciseaux, les lamelles d'oignons et d'avocat, les pignons de pin, les herbes aromatiques : basilic, et ciboulette.
Laissez mariner 20 minutes au frais.
Pendant ce temps coupez en tranches fines, le magret de canard séché, et disposez-le harmonieusement sur les assiettes.
Conseils
Salez les cocos de Paimpol, en fin de cuisson, pour éviter qu'ils ne soient durs.
