Haricots de Soissons mijotés, saucisses au Piment d'Espelette

Faire tremper les haricots secs 12 heures environ dans de l'eau froide et les rincer avant cuisson.

Mettre les haricots dans une grande marmite avec de l'eau froide. Porter à l'ébullition doucement une première fois, pendant 5 minutes, puis les égoutter. Les remettre dans une grande marmite à l'eau froide avec un oignon piqué de clous de girofle, 1 bouquet garni et quelques grains de poivre noir. Porter à l'ébullition doucement pour que les haricots cuisent à cœur sans éclater. Saler en fin de cuisson uniquement. Après la cuisson réserver.

Epépiner le poivron et le couper en lanières. Dans une poêle, chauffer l'huile, ajouter l'oignon et les gousses d'ail hachés, puis le poivron et cuire 5 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils commencent à fondre.

Ajouter les tomates et laisser mijoter environ 5 minutes en remuant de temps en temps. Incorporer les haricots et cuire 4 à 5 minutes.

Piquer les saucisses à l'aide d'une fourchette et passer au gril préchauffé 10 minutes, en les retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

Dresser les assiettes avec les haricots, ensuite ajouter les saucisses, Servir aussitôt.

Laissez-vous tenter par la renaissance d'une saveur oubliée !