C'est une soupe bien riche avec sa viande, féculents et quelques légumes... Une soupe au goût raffiné pleine de saveurs avec ce parfum de coriandre fraîche qui embaume la maison ainsi que les ruelles au moment de la rupture du jeûne.
Ingrédients (8 personnes)
- 200g de viande de veau découpées en petits dés
- 1 bol de pois chiches trempés la veille et épluchés
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300g de petits oignons (très petits) ou alors un gros oignon râpé
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2 tomates
- 1 Belle botte de persil, coriandre fraîche et céleri (ciselés finement qui va nous donner un bol bien rempli)
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3 c à s de concentré de tomate
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Sel
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1 c à c de gingembre
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Safran (mélange de pistils et de colorant)
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1 bouillon de bœuf
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4 c à s de cheveux d'ange
Pour la tédouira (pour lier un peu la soupe)
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4 c à s bombées de farine
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Un peu d'eau tiède
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3 c à s de coriandre fraîche ciselée
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Poivre
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Volaille
Préparation
- 1
Dans une cocotte ou une marmite, mettre les dés de viande, les pois chiches, les petits oignons épluchés, les épices(sel, poivre, gingembre et safran) couvrir d'un litre et demi d'eau et mettre à cuire. Quand ça commence à bouillir, ajouter les deux tomates entières avec la peau. Laisser cuire.
Quand la viande est cuite ainsi que les pois chiches, retirer les tomates et les passer au mixeur ensuite au chinois. Retirer les petits oignons aussi et réserver. Ajouter, à la soupe, le bouillon, le jus de tomate(passé au chinois) et le concentré de tomate délayé dans un peu d'eau. Ajouter aussi de l'eau, il faut que la cocotte soit bien remplie et laisser cuire encore 20min.
- 2
Préparer la Tédouira
Mélanger à l'aide d'un fouet, la farine avec un peu d'eau, environ un verre. Hors du feu, ajouter votre « tédouira » sans arrêter de mélanger au risque d'avoir des grumeaux, ajouter les cheveux d'ange et le bol d'herbes (persil, coriandre et céleri), touiller délicatement avec une spatule en bois en allant au fond de la cocotte. Remettre à cuire à découvert pour 20min en mélangeant de temps en temps avec la spatule. Ajouter les oignons et la coriandre fraîche juste avant de retirer du feu.
Conseils
Les herbes doivent êtres bien fraîches le goût ainsi de la soupe est bien meilleur.
