Hélène Darroze partage la délicieuse recette d’île flottante de sa grand-mère !

Ce n’est un secret pour personne, ce qui anime la cheffe Hélène Darroze, c’est la cuisine familiale, la cuisine traditionnelle et classique, si simple et délicieuse à la fois.

La cheffe cuisine avec le cœur et cela se ressent dans ses plats. D’ailleurs son jeune candidat de cette saison de Top Chef, Danny Khezzar nous expliquait lors d’un entretien que la cheffe l’avait vraiment aidé à mettre ses émotions au service de sa cuisine.

Justement, quoi de plus symbolique pour cela que la cuisine qui nous permet de nous remémorer de délicieux souvenirs. La cheffe a même consacré un livre intitulé “Les Recettes de mes grand-mères” dans lequel on peut notamment découvrir sa préparation d'île flottante à en faire saliver plus d’un. Voici donc comment vous aussi reproduire ce dessert pour vous replonger en enfance le temps d’une recette.

Si cela vous impressionne de réaliser un dessert aussi traditionnel et apprécié que l’île flottante, sachez qu’il n’y a rien de compliqué. Étape par étape, vous obtiendrez un dessert parfait et gourmand. Voici donc la préparation de la cheffe Darroze à tester absolument chez vous.

Pour les ingrédients, il vous faudra :

Pour la crème anglaise :

• 1/2 l de lait
• 1/2 l de crème fraîche liquide
• 10 jaunes d'œufs
• 250 g de sucre en poudre
• 1 gousse de vanille

Pour le caramel:

• 270 g de sucre
• 250 g de crème liquide
• 85 g de beurre
• 1 gousse de vanille

Pour les œufs en neige :

• 3 blancs d'œufs
• 75 g de sucre
• 1 gousse de vanille

1. Pour la crème anglaise : commencez par verser le lait et la crème dans une casserole avec la gousse de vanille fendue. Portez le tout à ébullition. Pendant ce temps, dans un saladier, mélangez les jaunes d’œufs et le sucre et versez le mélange lait/crème par dessus. Faites cuire sur feu doux en ne cessant de remuer. Arrêtez une fois que le mélange nappe la cuillère et versez ensuite aussitôt dans un saladier froid.
2. Pour le caramel : commencez par faire bouillir la crème avec le beurre et la vanille fendue. A part, faites également fondre le sucre afin d’obtenir un caramel blond. Déglacez avec le mélange crème/beurre. Portez ensuite à ébullition et versez dans un bol puis laissez refroidir.
3. Pour les œufs en neige : mettez les blancs dans un saladier et montez-les à l’aide d’un fouet en versant le sucre au fur et à mesure. Une fois les blancs montés en neige, réalisez 6 petits dômes avec deux tiers des blancs et formez des puits à l’intérieur de chacun pour y verser le caramel. Recouvrez avec les blancs réservés pour emprisonner le caramel au centre. Placez les œufs en neige dans le panier d’un cuit-vapeur et laissez cuire 6 à 7 minutes. Versez la crème anglaise dans les bols et déposez les œufs en neige dessus.

Il n’y a plus qu’à déguster. Bon appétit !