Herbes aromatiques : voici ce que l’on devrait toujours faire avant de cuisiner

Thym, ciboulette, menthe, basilic, coriandre, persil, romarin… En été, il existe des dizaines d’herbes aromatiques prêtes à venir sublimer nos plats et préparations. On en trouve en grande surface, au marché, en épicerie ou même dans notre petit potager. Mais est-il possible de les consommer immédiatement ? En réalité, il serait préférable de les laver systématiquement.

D’après la docteure Diana Kadouch, médecin nutritionniste interrogée par Allo Docteurs, il est essentiel de laver ses herbes aromatiques avant de les consommer. La raison la plus simple : “ il peut tout simplement y avoir des saletés dessus conduisant à un risque de contamination”. En effet, ces herbes ont été touchées par de nombreuses personnes avant d’arriver jusqu’à vous, en particulier si elles viennent de supermarchés ou d’épiceries. Florian Gilbert, maraîcher, précise qu’une “ salade ou des aromates peuvent être touchés une vingtaine de fois” avant d’être achetés. Pour les nettoyer, rien de plus simple, il suffit de les passer à l’eau claire et de les tamponner pour être sûr d’éliminer toutes les saletés.

Les saletés présentes sur vos aromates risquent d'écourter leur durée de conservation. Ainsi, les nettoyer permet de les conserver plus longtemps d’après la médecin nutritionniste. Pour les faire durer dans le temps, il est également préférable de ne pas les laisser dans un verre d’eau au réfrigérateur. Contrairement à ce que l’on pense, ce geste est inefficace puisque les racines sont coupées. Il est mieux d’opter pour un sachet de congélation zippé dans lequel vous déposez vos herbes. Celles-ci doivent donc être lavées mais aussi convenablement séchées avec un papier absorbant pour éviter la propagation de champignons. Une fois bien nettoyées, séchées et stockées, vos herbes peuvent se conserver une quinzaine de jours.

Il est également possible de les congeler dans l’huile. Pour cela, ciselez finement les feuilles et remplissez à moitié les cubes d’un bac à glaçons. Recouvrez ensuite d’eau ou d’huile. L’huile empêche le froid de brûler les plantes et de les oxyder.