Du homard frais reposant sur un médaillon, le tout surmonté d'une chantilly au pistou. Une mise en bouche toute en finesse.
Ingrédients (10 personnes)
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2 homards
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3 œufs
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15 cl de crème liquide
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10 cl de lait
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1 c à s de persil
- 80 g de chair de homard
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Sel
- 150 g de chair de homard
Pour la chantilly
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20 cl de crème entière (mini 30% de mat. grasses)
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3 cuillères à soupe de pistou
- Pistou maison pour 1 pot (facultatif)
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1 gros bouquet de basilic
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3 ou 4 gousses d'ail
- 1 ou 2 cuillères à soupe de parmesan
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1 cuillère à café de sel
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De l'huile d'olive (de qualité)
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Une poignée de pignons de pain
- Mixer le tout, mettre en pot, compléter avec de l'huile d'olive
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Poivre
Préparation
- 1
- Mettre bol et crème au congélateur (30 mn)
- Décortiquer le homard ou la langouste (10 mn)
Si vous utilisez une conserve : bien égoutter et presser la chair.
- Mettre bol et crème au congélateur (30 mn)
- 2
Préparer les médaillons (15 mn)
- Battre les oeufs, ajouter le reste des ingrédients, bien mélanger, saler, poivrer.
- Répartir dans les moules.
- Cuire au bain marie. Four Th 6 (180), 25 mn.
- Laisser refroidir, démouler délicatement, décoller avec une spatule si nécessaire pour ne pas casser les médaillons. - 3
Lorsque les médaillons sont froids (5 mn) :
- démouler
- disposer au fond des verrines,
- répartir la chair restante (env. 15 g) sur les médaillons.
- Réserver - 4Sortir le bol et la crème du congélateur :
- Monter la chantilly
- Incorporer le pistou à la maryse
- Répartir sur les verrines avec une poche à douilleRéfrigérer au moins 1 h avant de servir
Conseils
On peut réaliser cette recette avec du homard frais ou surgelé ou de la langouste. Elle devrait également être délicieuse avec du crabe en boite (2 boîtes).
Réfrigérer 1/2 h la crème et le bol en début de préparation pour monter facilement la chantilly.
On peut préparer les verrines à l'avance et les servir avec des petits sablés parsemés de fleur de sel.
Encore meilleur avec du pistou maison et c'est l'occasion d'en préparer un pot, à conserver au réfrigérateur.
Déguster tranquillement les 10 médaillons restant le lendemain.
