Homard bleu en gratin

Laver, éplucher et tailler en cubes les légumes,

Cuire le homard 7 min dans l’eau bouillante salée, le décortiquer et couper la tête en morceaux.

Dans une cocotte faire suer les légumes puis ajouter les morceaux de tête,

Ajouter le beurre et bien faire cuire à feu moyen pour avoir des sucs,

Déglacer au Cognac et réduire, mouiller au vin blanc et réduire.

Ajouter la crème liquide, le fond blanc, le concentré de tomate, le thym, l’ail et le laurier.

Laisser frémir 30 min à couvert.

Filtrer et réduire pour obtenir une consistance nappante.

Couper la queue et les pinces du homard et ranger dans un petit plat et napper de sauce.

Gratiner sous le grill et servir rapidement.