Homous, hoummous, houmous...ou purée de pois chiches!

Dans le bol du mixeur, mettre tous les ingrédients: les pois chiches égouttés (réserver 1c à s de pois chiches entiers pour le dressage final), la tahiné (attention bien agiter le bocal avant de l'utiliser), le cumin, l'ail dégermé, le jus de citron (commencer par ne mettre que le jus d'1 citron et demi), le sel et mixer, mélanger de temps en temps (mixeur arrêté) en faisant décoller certains ingrédients qui se collent aux parois du mixeur, ajouter un peu d'eau si nécessaire. Il faut avoir une sauce assez épaisse et lisse, de la consistance d'une mayonnaise.

 

Goûter et rectifier si nécessaire l'assaisonnement (jus de citron ou sel). Dresser dans des ramequins, saupoudrer de piment doux et de cumin, mettre au milieu en tas quelques pois chiche ou un brin de persil pour le décor, arroser d'un filet d'huile d'olive. Cette sauce fait partie des plats du mezzé libanais, elle peut très bien aussi accompagner des grillades de viande ou de poulet.