Un mélange terre-mer, le contraste de la douceur du houmous de paimpol à l'amande, la saveur iodée du bouillon bien réduit, les saint jacques moelleuses, le chorizo... olé !
Ingrédients (2 personnes)
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60g de chorizo
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6 noix de saint-jacques
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Brins d'aneth
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Sel
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Poivre
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2 c à s d'huile d'olive
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100g de purée d'amandes blanches
- 1 bouillon de légumes Ariaké
- 1 bouillon de crustacés Ariaké
- 1 c à s d'algues Kombu (facultatif)
- 200g de cocos paimpolais ecossés
Préparation
- 1
Faire cuire les haricots dans une casserole d'eau bouillante avec un bouillon de légumes Ariaké. Quand les haricots sont tendres, les eAcraser pour reAaliser une puree, chinoise et ajouter la purée d'amandes et l'huile d'olive. Saler, poivrer et reAserver la purée.
- 2
Faire infuser le bouillon ariaké Crustacés avec une cuillère à soupe d'algues Kombu.
- 3
Couper le chorizo en tranches fines puis le hacher. Faire griller le chorizo dans une poêle"le sans matière grasse. Réserver. Ajouter un verre de bouillon aux crustacés et déglacer la poêle. Laisser réduire pour obtenir un fond sirupeux. Poêler les Saint-Jacques au feu vif dans ce jus.
- 4
Dresser les assiettes et la puree de Paimpol au fond puis les saint-jacques et enfin le hachis de chorizo grillé. Décorer de brins d'aneth et du jus réduit.
