Le houmous est une spécialité qui nous vient non seulement du Liban mais de bon nombre de pays du bassin méditerranéen. Le mot houmous veut dire pois chiches en arabe et en hébreu. On l'aime dans sa version classique avec des pois chiches, de l'ail, du jus de citron, de l'huile d'olive et du tahiné. De temps en temps, c'est chouette aussi de varier sur cette base en ajoutant par exemple des petits pois frais quand il sot de saison.
Ingrédients
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250 g de pois chiches (en boite ou en bocal)
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125 g de petits pois
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40 g de tahin
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3 c. à s. d'huile d'olive
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3 c. à s. de jus de citron
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1 gousse d'ail
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½ c. à c. de sel ou sel fin
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1 botte de radis
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Pain pita ou pain libanais
Matériel
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Casserole
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Robot mixeur
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Râpe microplane
Préparation
- 1
Versez les petits pois et les pois chiches dans une casserole d’eau bouillante et faites frémir pendant 5 minutes. Retirez-les à l’aide d’une écumoire et gardez une partie de l'eau de cuisson.
- 2
Versez les pois chiches et les petits pois dans un mixeur, ajoutez le sel, râpez la gousse d’ail au-dessus du bol, ajoutez le jus de citron, l’huile d’olive et mixez.
Ajoutez un peu de liquide de cuisson et mixez à nouveau pour avoir un mélange bien onctueux.
Goûtez puis rectifiez éventuellement l'assaisonnement.
- 3
Servez avec des pains plats libanais et des radis.
