Huit secrets pour réussir la sauce bolognaise : le ragù alla bolognese, comme en Italie !
Silvia SantucciPar  Silvia Santucci  | Responsable culinaire

Du partage, de la convivialité et du goût : voilà mes maîtres mots en cuisine ! J’aime vous partager mes recettes, mes conseils et mes astuces culinaires, grâce à mes 11 ans et plus d'expérience chez 750g, où l’on “fait maison” et on y croit. Je vous partage aussi la cuisine de mon pays d’origine, l’Italie.

Voir la suite de cet article plus bas
Vidéo suggérée : C'est quoi les fruits et les légumes de saison en avril ? Video 1 sur 2

On choisi les bons morceaux de viande

4 / 8
Icone flèche
Huit secrets pour réussir la sauce bolognaise : le ragù alla bolognese, comme en Italie ! - 750gHuit secrets pour réussir la sauce bolognaise : le ragù alla bolognese, comme en Italie ! - 750g @ 750g
Enregistrer
Icone flèche
Icone flèche
Huit secrets pour réussir la sauce bolognaise : le ragù alla bolognese, comme en Italie !Huit secrets pour réussir la sauce bolognaise : le ragù alla bolognese, comme en Italie !Huit secrets pour réussir la sauce bolognaise : le ragù alla bolognese, comme en Italie !Huit secrets pour réussir la sauce bolognaise : le ragù alla bolognese, comme en Italie !Huit secrets pour réussir la sauce bolognaise : le ragù alla bolognese, comme en Italie !Huit secrets pour réussir la sauce bolognaise : le ragù alla bolognese, comme en Italie !Huit secrets pour réussir la sauce bolognaise : le ragù alla bolognese, comme en Italie !Huit secrets pour réussir la sauce bolognaise : le ragù alla bolognese, comme en Italie !
Icone flèche

La viande utilisée dans le ragù à la bolognaise est un mélange entre de la viande de bœuf et de la viande de porc. Elle doit être rigoureusement hachée, contrairement au ragù napolitain où la viande est en morceaux. 
Pour la viande de porc, à l'origine on utilisait une coupe de viande grasse.
Au fil du temps, dans la plupart des recettes familiales elle a été remplacée par de la chair à saucisse ou des saucisses émiettées.
Pour la viande de bœuf,  la recette originale veut l'utilisation de la « cartella » une coupe de viande qui correspond à l'onglet de bœuf français. C'est une viande très savoureuse, mais au fil du temps son utilisation dans le ragù s'est perdue.
Désormais on utilise de la viande de bœuf que l'on peut faire hacher par son boucher : demandez-lui du paleron de bœuf, qui reste moelleux et savoureux même après une longue cuisson.