Huîtres à la gelée de Madère, ail poêlé et persil

La veille, préparer la gelée au Madère :
Dans une casserole, porter à ébullition l'eau et le contenu du sachet. Verser le liquide dans un plat type gratin (de taille permettant la formation d'une couche d'1/2 cm d'épaisseur) recouvert d'un film étirable résistant à la chaleur. Laisser tiédir 15 minutes avant de mettre au frigo au moins 3 heures.

Le jour même, peler et émincer finement les gousses d'ail.

Dans une poêle, faire revenir 2 minutes l'ail émincé dans un filet d'huile d'olive jusqu'à ce qu'il colore légèrement. Réserver.

Ouvrir les huîtres, les détacher de leurs coquilles, vider l'eau.

Détailler la gelée en petits cubes d'1/2 centimètre.

Au moment de servir, parsemer les huîtres, de cubes de gelée, d'ail et enfin de persil finement ciselée au ciseau. Servir de suite.