Huîtres chaudes au beurre fluo

Ouvrir les huîtres et les laisser se vider de leur première eau. Les réserver au frais.

Confectionner un roux :
30g de beurre fondu doucement auquel on incorpore la farine toute en fouettant, jusqu'à l'obtention d'une pâte bien lisse. Laisser refroidir.

Faire chauffer la crème et le reste de beurre dans une casserole. Quand le mélange frémit, incorporer le sel et poivre, puis la betterave rouge, mixer. Mettre le Champagne et pour finir incorporer ce mélange dans le roux le roux tout en remuant.

Faire chauffer la préparation jusqu'à l'obtention d'une sauce un peu épaisse.
Mettre les échalotes hachées dans les huîtres, puis les napper avec la sauce préalablement refroidie.

Faire gratiner au four pour obtenir une jolie coloration. Terminer avec un peu de ciboulette ciselée sur chaque huître. Bon appétit !