Vous avez envie de cuisiner les huitres autrement que crues ? Cette recette d'huitres chaudes est un régal. D'ailleurs, servie pendant les fêtes de fin d'année, elle a toujours du succès auprès des amateurs de crustacés. Tout d'abord, vous allez préparer une sauce aux champignons maison. Pour lui donner du goût, vous allez mettre du persil et des échalotes. Et comme c'est une recette festive, vous allez également préparer un sabayon. Pour ce faire, vous allez mélanger le jus de vos huitres, quelques gouttes de champagne et du beurre. Quelques minutes après le dressage dans les coquilles d'huitre, vous allez pocher puis faire gratiner vos huitres parfumées au champignons et au champagne au four en position grill. C'est un délice !
Ingrédients
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8 huîtres n°2 Marennes-Olérons
Pour la duxelle
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150 g de champignons de Paris bien blancs
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20 g de beurre
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1 échalote
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1 c. à s. de persil plat ciselé
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Sel ou sel fin
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Poivre
Pour le Sabayon au Champagne
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30 g de beurre fondu
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3 jaunes d'oeuf
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2 c. à s. de champagne
Matériel
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Casserole
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Four traditionnel
Préparation
- 1Hachez l'échalote.
- 2Dans une petite casserole, faites-la revenir doucement au beurre.
- 3Hachez les champignons.
- 4Ajoutez-les aux échalotes, avec du sel.
- 5Cuisez à feu assez vif pour évaporer l'eau de végétation des champignons.
- 6Retirez du feu lorsque qu'il n'y plus d'eau dans les champignons.
- 7Hachez le persil.
- 8Ajoutez le persil, un tour de poivre du moulin et un peu de sel.
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Ouvrez les huîtres.
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Détachez les huîtres de leur coquille.
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Gardez les coquilles creuses.
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Nettoyez-les à l'eau froide.
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Réservez le jus des huîtres.
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Ajoutez les 3 premières cuillères à soupe de Champagne.
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Portez à ébullition 3 cuillères à soupe du jus des huitres et le Champagne.
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Sortez le jus du feu.
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Ajoutez les huîtres.
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Laissez pocher les huîtres 5 minutes les huîtres.
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Les égouttez.
- 20Dans une petite casserole, fouettez les jaunes avec les 3 cuillères à soupe de jus de cuisson.
- 21Fouettez constamment en chauffant légèrement.
- 22Ajoutez le beurre fondu et les 2 cuillères à soupe de Champagne.
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Garnissez chaque coquille avec une cuillère à café de duxelles tièdes.
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Posez une huître pochée dans chaque coquille.
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Nappez de sabayon au Champagne.
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Faites gratiner au four en position grill.
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Servez aussitôt.
Le conseil de Chef Damien
Si vous aimez les recettes panées, vous allez adorer ces tempuras d'huitre.
