Une délicieuse entrée chaude
Ingrédients
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36 huîtres n°2 Marennes-Olérons
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40 cl de crème fraîche épaisse
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2 jaunes d'oeuf
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10 c. à c. de parmesan râpé
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36 baies roses de curepipe
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Persil plat
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1 filet d'huile d'olive
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Pistil de safran du haut atlas
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Poivre blanc de penja
Matériel
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Fouet
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Four traditionnel
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Papier aluminium
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Plaque de cuisson pour four
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Bol(s)
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Ciseaux
Préparation
- 1
- Ouvrir les huîtres et réserver l'eau et les coquilles. Mettre 2 verres d'eau + les 3/4 de l'eau des huîtres à chauffer. Dès que cela bout, ajouter les huîtres et les sortir au bout de 20 secondes.
- 2
- Les égoutter et les remettre dans leur coquille.
- Faire chauffer le reste de l'eau des huîtres et y infuser le safran.
- Dans un bol, fouetter la crème avec les jaunes d'oeufs, le reste de l'eau des huîtres au safran, l'huile au pamplemousse et le poivre de Penja. - 3
- Ciseler le persil plat.
- Tapisser une plaque de four d'aluminium plissé pour faire tenir les huîtres. Disposer les huîtres sur l'aluminium puis les remplir au ¾ avec la crème au safran.
- Ajouter une baie rose dans chaque huître, saupoudrer de parmesan et enfin de persil ciselé.
- Passer sous le gril 6 à 8 minutes.
Servir et déguster immédiatement .
