Huîtres crues à la sauce vierge

Ouvrir les huîtres, les détacher de leurs coquilles, vider l'eau.

Préparer la sauce vierge :

Porter un volume d'eau à ébullition. Entailler légèrement les tomates et les plonger dans l'eau bouillante quelques instants le temps que la peau se défasse légèrement. Plonger les tomates dans un bain d'eau froide, de manière à stopper la cuisson éventuelle. Peler la tomate et la détailler en petits cubes d'1/2 centimètre, réserver.

Peler et émincer finement l'échalote.

Dans un saladier, mélanger les dès de tomates, l'échalote, le jus de citron, l'huile d'olive, la ciboulette finement ciselée, saler et poivrer généreusement.

Au moment de servir, napper les huîtres de sauce vierge et servir de suite.